Proses memasak dapat memengaruhi kandungan gizi sayuran dan buah secara signifikan. Menggoreng, misalnya, meningkatkan kalori karena minyak, dan beberapa vitamin sensitif panas dapat berkurang. Namun, metode tertentu seperti memanggang dengan suhu sedang dapat membantu mempertahankan nutrisi tertentu dan menambah cita rasa makanan.
Selain itu, pemrosesan seperti memotong atau mencincang juga berpengaruh terhadap nutrisi. Paparan udara dapat menyebabkan oksidasi vitamin, terutama vitamin C. Oleh karena itu, sebaiknya sayuran dan buah dipotong sesaat sebelum dimasak atau dikonsumsi untuk meminimalkan kehilangan gizi.
Tips praktis lain adalah menggunakan air rebusan untuk membuat sup, karena vitamin yang larut air tetap terkandung dalam kaldu. Dengan memahami dampak pemrosesan makanan, kita bisa menyesuaikan metode memasak agar nutrisi tetap optimal. Ini membantu menjaga kesehatan tubuh dan mendukung sistem imun secara alami.